大豆制品家族，因其大部分成品都是高蛋白、低脂肪还富含磷脂，素来在餐桌上领有一席之地，更是各类素斋餐厅的骄子，健身人士和养分人士的主推食材……能够正因如斯，食品界的各路食品纷繁派出卧底，前来刺探内情、乘虚而入、攻占市场。下面，让咱们揭开千页豆腐、鱼豆腐、日本豆腐、杏仁豆腐这四大卧底的真面目吧。

千页豆腐

作为面成品界派来的卧底，实在千页豆腐也和豆成品沾亲带故，便是亲缘干系有点远罢了。为何这么说呢？咱们先来看看它的重要身分：大豆分离蛋白、玉米淀粉、蛋清液等。有的人会说，这外面不是有大豆蛋白吗？不是从大豆分别出去的吗？怎样不是豆腐了？一点都没错，虽然大豆分离蛋白在分离过程当中，大豆的脂肪、碳水化合物、大豆磷脂等生物活性成分就全都被脱除，更别提甚么胡萝卜素、维生素了。以是，要说它是豆腐，能给人人弥补维生素的豆成品表现相对不对应。

其次，人人也别期望靠吃千页豆腐来弥补蛋白质。作为千叶豆腐中重要的凝胶物资，大豆分离蛋白合适的增加量一样平常只要百分之十几才能达到最好的质构特征，加多了口感欠好，商家怎样会冒这个险呢？别的，厨师为了给它提味也加了很多油和盐，以是，爱吃千页豆腐？您照样悠着点。

鱼豆腐

鱼豆腐是来自海鲜界的卧底，人人乍一听感到本身是赚到了，究竟海鲜然则要比豆腐贵多了。但自古贩子逐利，你感到假如卖豆腐的赢利，卖河鲜、海鲜的又怎样能够赔钱呢？

通常情况下，鱼豆腐的根基配方是要用新颖鱼肉、鸡胸肉和猪肥膘作为重要质料的。以是蛋白质含量自不用提，口感也是一等一。然则品质和平安照样看供货商的良知和监管部门的力度。究竟咱们看着鱼豆腐照样会不由诘问：鱼豆腐里的鱼糜出自那边？经由过程哪些香精分配进去的？肉糜起源又是何方？这些成绩生怕到了一些下流商家处就变得弗成调控了。以是，就算它是海鲜、河鲜界的卧底，也别意气扬扬。

何况，为了提味提鲜，貌似调味品没少加，就算口胃油腻，可这“钠”含量可一点不油腻。

日本豆腐

常常听到有人埋怨，“日本豆腐”和豆腐都是豆腐，价钱怎样贵了这么多？淡定淡定，究竟人家日本豆腐的实在身份是来自蛋成品界的卧底。

日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐。正轨的日本豆腐以鸡蛋为重要质料，增加磷酸盐加工而成。真的连一颗豆子都没有，独一跟豆腐沾边的便是颜值了，软萌的表面非常轻易混入豆腐家属。而养分元素和鸡蛋根本同等。不外这实在不代表“你花了比豆腐多一点的价钱，买了一块蛋羹的养分”。日本豆腐里的蛋液含量一样平常不超过总量的40%，不然就会影响口感。我可没听说过谁家蒸蛋羹的时刻加一倍多的水。

杏仁豆腐

末了说说杏仁豆腐这个甜品界的卧底，杏仁可比黄豆贵多了，怎样和黄豆混在一起了呢？重要是因为杏仁蛋白的热敏性不如大豆蛋白，成形才能较差，纯真的杏仁蛋白只能凝结成奶酪状。因此说杏仁豆腐，杏仁是主力，大豆是核心。以是说杏仁豆腐是卧底，它有点亏，究竟传统生产过程当中身分里是有豆乳的，只不外如今常常吃获得的杏仁豆腐多是寄托琼脂等食品增加剂塑形。以是对付这个“边缘人士”，大豆家属也略感无法。

至于那些饭起初块杏仁豆腐减减肥的小姑娘，它除杏仁、水，最多的便是糖了，期望减肥？不靠谱。

不过，这些“卧底”的呈现不是假冒伪劣，而是为咱们增加口胃的美食发明。在养分搭配正当的情况下偶然换换口胃也是不错的抉择