豆腐巧搭配 营养可翻倍 (2)

　　老豆腐：硬度较大、耐性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但含有最高的蛋白质，宜煎、炸、做馅等。能协助下降血压和血管严重度，预防心血管疾病的发作，还有健旺骨骼和牙齿的效果。

　　嫩豆腐：质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。宜拌、炒、烩、氽、烧及做羹等。

　　冻豆腐：豆腐在冷冻后，冰结晶就会把豆腐的网状结构撑大，更有利于人体消化吸收。并且，其钙、蛋白质等营养素基本上没有丢失。最常见于涮火锅和做汤。

“把戏豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等虽然同叫“豆腐”，但却和豆腐一点联系也没有，营养价值自不能同等豆腐。

　　豆腐虽好，饮食有禁忌

　美味不可多贪，好东西也要适当，一天豆腐食用量为2两支配对比适宜。

　　一同，因为豆制品富含极为丰盛的蛋氨酸，然而蛋氨酸在酶的作用下会转化为半胱氨酸，这样就会危害到动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化。豆腐含嘌呤不能较多，嘌呤代谢异常的痛风病人和血尿酸浓度增高的病人，豆腐吃的多了易致使痛风发作。

　　其他，制造豆腐的大豆富含的皂角甙，体内碘的排泄会加速，长期过量食用豆腐很简单导致碘短少，致使碘短少病。