豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质。石膏豆腐含钙量高，卤水豆腐含镁量高。

钙是人体生命之源，从人生的各个发展阶段，从幼年、到青年再到老年都起着重要的生理作用，是保证人体健康长寿必不可少的重要因素！人体的钙99%分布在骨骼和牙齿中，1%分布在血液及软组织中。钙缺乏容易出现佝偻病、“X””O”形腿、小孩枕突、抽筋、骨质疏松、失眠、痛经、夜啼、盗汗、生长发育迟缓等等。

     我们常听到一句话“从小缺钙，长大缺爱。”08年膳食指南调查发现中国人平均每天摄入钙392mg/人。而国家推荐摄入量是800mg，一半都不到。除了从富含钙的食物中摄取，还需要适量的增加钙补充剂，新生儿以每天25克及30克的速度增长，6岁前的婴儿是钙一生代谢最旺盛的阶段，所需的钙量是出生时的一倍以上，此时期摄取充足的钙营养，也是以后牙齿生长的必要条件；18岁以前的青少年，如果钙摄入不足会严重影响生长发育，也是纠正骨骼最后的机会，否则在成年后形成各种骨骼疾病；18岁—30岁的骨量持续增长，35岁前骨骼发育达到顶峰期，35岁—50岁骨量开始缓慢丢失，50—70岁是大的骨量丢失时期，所以钙一生都需要补充。青年时期缺钙除影响学习及心理健康还会使以后的骨骼过早衰老，中老年如不及时补钙会导致骨质疏松，并引发多种疾病。

钙促使骨骼的发育，预防骨质疏松：我们骨骼的形成需要有机物（蛋白质）和无机物（钙镁磷）组成，骨骼相当于我们的水泥柱子，水泥柱是由水泥、沙子、钢筋组成；水泥、沙子相当于钙镁、磷，钢筋相当于胶原蛋白网，光有沙子水泥还不行，还得需要钢筋，这样柱子才能结实！胶原蛋白可以增加骨骼的韧性，而钙镁可以增加骨骼的硬度。所以补钙的同时一定要补充蛋白质。

钙可以维持神经正常的兴奋性；缺钙的人容易腿抽筋，尤其是青春发育期，晚上睡着时有时都会被抽筋抽醒，说明严重的缺钙；包括现在很多老年人晚上也会抽筋，也是缺钙。现在女孩最容易出现的一个问题就是痛经，为什么会痛经？除了病理性因素腺肌症之外，基本上都是子宫内膜脱落时神经过于兴奋，引起的痉挛疼痛。有一个很好的方法解决就是大剂量的补充钙和镁，以及Ω-3不饱和脂肪酸，在痛经时不用半小时的时间就可以得到缓解。因为钙镁可以调节神经的正常兴奋性，而Ω-3可以维持正常的节律性。包括针对失眠的人，也是神经的问题，每天补充大剂量的钙镁离子，失眠就可以得到解决。老百姓都知道晚上喝牛奶有助于睡眠，但不知道为何会有助于睡眠？因为牛奶里钙很丰富。

钙参与肌肉的收缩作用：当我们肌肉收缩时，钙离子进入到肌细胞，镁离子释放出来；而当我们肌肉放松之后，镁离子进入肌细胞，钙离子释放出来形成交替循环。比如心率过缓或者心衰的人除了补充辅酶Q10，最需要补充的就是钙镁离子，可以增加心肌的收缩和舒张。

钙活化细胞，促进酶的活动：人体有五千多种酶，酶是体内的生物催化剂，加速人体的新陈代谢和消化吸收，但是酶需要被激活才可以发挥作用。如果酶是火柴，那钙和镁就是打火机，负责点燃和激活。没有钙镁，火柴只是一根木头，并不能生火！所以人体的新陈代谢也需要钙的参与。

钙调节人体的酸碱值：正常人体质是弱碱性，PH值7.35-7.45。矿物质元素都是碱性的，而肉类、奶、鱼等都是酸性的，吃多了就会使人酸化。就像细胞天天被泡在酸性的环境中，代谢变慢，人也就会出现疲劳，容易犯困。而且酸性体质又叫“肿瘤体质”，当你的体液酸化，癌细胞就会在体内随意的行走，分裂速度加快，到处转移。而含钙和镁的豆制品则可以调节人体的酸碱值。

     钙可以增加男性的生育能力：生命的孕育是由于精子和卵子的相遇，卵子是人体最大的细胞，而精子则像小蝌蚪一样。在受精时，精子向卵子的一路行进，是靠钙提供的动力，而且科学家们惊奇的发现，精子携带DNA的最前端是由钙组成的顶体，钙顶体在到达卵细胞边缘时破坏和穿透卵细胞膜，受精的一瞬间就这样发生了，同时由钙组成的波状物环绕卵细胞这就被称为钙振荡。钙振荡起着激活卵子的作用，使卵子具有受精能力，一个新的生命就这样开始了。由此可见，钙不充足时，就会影响性功能及精子活力，导致不孕！

     钙还担当信使的作用：当外来细菌病毒、毒物等致病菌侵袭机体时，免疫系统扮演卫兵的角色，专门从事和各种病菌作战的任务，吞噬各种人体内的异物，当病菌侵入人体后，首先发出遇敌警号的是钙离子，又是钙离子下令免疫细胞开始捕杀敌人，各种免疫细胞才会一起出动，变化成不同形状吞噬和消灭敌人，由此可见钙在人体的重要性，一旦钙缺乏，就会容易引起免疫功能下降和免疫功能紊乱，引发各种疾病，如：红斑狼疮、风湿病、硬皮病、皮炎、痤疮等皮肤病，从这个意义上说，钙也是保护皮肤、美化容貌的健康使者！

     钙还可以加速伤口愈合；调节毛细血管和细胞膜的通透性。

     大家常问的一个问题是多吃饭，多吃菜能否补充充足的钙离子？尽管地球上钙元素的含量不低，但在上人类膳食中含量却不多，所以单靠从食物中摄取钙质显然是不够的，一般认为只靠食物中补充就足以纠正缺钙的想法是一个普遍的误区，因为食物中的钙磷比例、加热程度、饮食习惯、生活规律、健康状态、消化机能等等，都影响着钙的吸收，所以也被国家列为营养素缺乏中排名第一位。在合理调配营养的同时，要重视钙剂的补充。

     镁

     钙和镁属于兄弟组合，因为它可以促进钙的吸收以及利用率。以前很多人都单独补充钙片，不知道钙吸收率不高，后来很多企业都开始在做钙镁片，因为吸收会更好。镁在日常生活中特别重要，比如女性经前综合症，头痛、痛经、脾气暴躁、抑郁等都跟镁离子缺乏有关。而且镁也参与酶的激活；调节血压降胆固醇；天然的镇静剂；维持肌肉和神经的正常；防止组织钙化，预防结石的产生！

    我们的肾结石也好，尿路结石也好，最主要分两类：草酸钙结石和尿酸钙结石。草酸主要存在于蔬菜水果中，在吃蔬菜水果的同时，草酸也一同摄入进来，草酸就会和钙进行结合，形成草酸钙，草酸钙是固体的，不断的累积形成结石。堵在肾脏就是肾结石，堵在尿路就是尿路结石。而镁在体内会和草酸主动结合形成草酸镁，并把钙溶解出来，草酸镁是水溶性的，会直接随着尿液排泄掉，所以镁可以预防结石的产生。《第三疗法》人民科学出版社