程立万豆腐：乾隆二十三年，同金寿门在场州程立万食煎豆腐，精绝无双。其腐两面黄，干无丝毫卤汁，微有的整鲜昧，然盘中并无蚌碧及其他杂物也。次日告查宣门，查曰：  “我能之”。我当特请，己而同杭童浦同食于查家，则上等大笑；乃纯是鸡、雀脑为之，亦非真豆腐，肥腻难耐矣，其费十倍于程，而味远不及也。借其时．余以妹丧急归，不及向程求力，程逾年乙，至今悔之，乃存其名，以候再访。
   冻豆腐：豆腐炼一夜，切方块，该夫豆味，加鸡汤汁、火腿汁、肉汁焰之。上桌时，撤去鸡、火腿之类，单留香荣、冬笋。豆腐规久则松而起炸窃如陈腐矣，故炒腐宜嫩，船腐宜老。家致华分司用蘑菇煮豆腐，虽夏月亦照陈腐之法，甚佳，b3不可加荤汤，致失清味。
   虾油豆腐，取陈虾油代清酱炒豆腐，须两面煎黄，油纪要热，用猪油、葱、椒。
   宏烧鹅：煮烂山药，切寸为段，腐皮包秋油、酒  糖、瓜姜，以色红为度。
   波菜：波菜肥嫩，加酱、水、豆腐煮之，杭人名“余粮五板”是也。如此种菜，虽瘦而肥．可不必再加笋尖、香荤。
   芋望：芋性柔腻，人荤人素只可，死切碎作鸭羹，或爆肉．或同豆腐加酱火焰。徐兆横明府家，选小芋子入嫩鸡倔汤妙极，惜其制法末传，大抵只用作(佐)料不用水。
   豆腐皮，将豆腐皮泡队加秋油、醋、虾米拌之，宜于夏日。蒋待郎家入海参，  (食)用颇妙，加紫菜、虾肉作汤亦相策；或用蘑菇、笋焕清汤亦佳，以烂为度。芜湖敬怯和尚，将腐皮卷简切段，曲中微炙，人蘑菇艘烂极佳，不可加鸣汤。