豆制品夏天变质快的问题，是每个豆腐坊都非常关心的问题，而豆腐坊主要销售的产品就是豆腐、干豆腐、豆腐干制品，夏天的豆制品变质快的问题，一直以来是豆腐界的一大难题，至今没有完全解决，今天也只是提供了一些建议，供大家参考，希望对大家有帮助。

豆制品变质的原因有很多，我把夏天豆腐变质快分为两种情况，一种是正常的变质。一种是非正常变质。那么什么是正常变质呢？比如大象的平均寿命是80岁，80岁死掉就属于正常情况。20岁就死掉了就是非正常情况。

豆腐也是这样，比如豆腐正常情况下存放是8小时，8小时后坏掉了就属于正常情况。2小时就坏掉了就属于非正常情况。正常情况死属于自然寿命，非正常情况死属于非命。   正常时间范围内的变质谁都解决不了，非正常范围内的变质基本可以解决。

豆制品的腐败变质主要是以蛋白质的分解为主要特征。蛋白质在霉菌以及芽孢杆菌属、羧菌属、链球菌属等菌的作用下，首先分解为肽，并进一步分解成氨基酸，而后在相应的酶的作用下，将氨基酸及其他含氮化合物分解为胺类、酮酸、不饱和脂肪酸、有机酸等，使豆制品失去食用价值。

非正常范围变质，差不多都是因为生产者操作不当和加工环境的缘故。在生产过程中不注意卫生，做完豆腐的机器清洗不干净，里面残留的细菌就会使豆腐、干豆腐加快变质。

豆制品容易变质是其优点也是其缺点。为什么是其优点呢？从产品属性来说，豆腐含有丰富的营养成分尤其是蛋白质，正是因为豆腐太有营养了，所以才容易变坏。不信你看看那些所谓的“非大豆豆腐”就不容易变坏，因为它们的蛋白质极低，微生物都不愿意去吃它。

正常的豆制品保质期如何延长，是我们一直研究的话题，非正常范围内的变质我们是可以避免的，豆腐的毁掉的原因很多，就像是一个人死掉的原因很多一样，预防豆腐变坏首先咱们要从头做起。

做豆腐的原料是大豆，如果你的原料大豆是坏的，那么你作出来的东西，从本质上就存在问题，那么你用变质的大豆加工后的产品就容易受到细菌的攻击，从而变坏，所以从选料上就需要注意了。

腐败变质的豆制品的鉴定，一般从感观、物理、化学、微生物等四个方面确定。其中感观指标比较直接、敏感。由于蛋白质的分解，豆制品的硬度和弹性下降，表面发粘，颜色交红或变黄，或表面出现各种颜色的露斑，产生难闻的酸臭味。

原料没问题接下来就需要看泡豆的技巧了，特别是在夏天的时候，豆子泡的时间长就非常容易变质，即使你用了优质大豆，在这一步处理不好，所做出来的豆腐、干豆腐就会有很大的酸腐味，极容易变质。所以夏天泡豆子要尽量缩短时间，并且勤换水，豆子没问题，做出来的豆腐变质的可能性就会减小。

无论你是做豆腐或干豆腐，磨浆这一步不可避免，假如夏天磨浆机刷不干净，无论你是太累了不去刷干净还是你是太懒了不去刷干净，磨浆机里的微生物都不会放过你的。它们会混入生豆浆中，导致豆浆变质，这一点肉眼很难察觉的。

你说我很勤快磨浆机洗刷的很干净了，恭喜你又过了一关。有的朋友可能会说生豆浆还要煮熟呢，在高温煮熟的过程 微生物不是会杀死吗？很抱歉你理解错了，高温确实能杀死细菌微生物不假。但是细菌微生物不等你加热的时候他们已经让豆浆发生变化了。比如变质的生鸡蛋你煮熟了也是变质的熟鸡蛋。

包布是做豆腐或干豆腐都是必须用到的，一般包布都会反复用几回，直到透水性变得较差才改换新的包布，所以每次用完包布都需要彻底清洗，并高温杀菌，如果你煮不好布，细菌就埋伏在布上安居乐业了。

经过热处理的成品温度都较高，这时候大家一般用物理降温，比如风扇降温等。无论你采用什么手段都需要降温。降温后才入库和码放。当然现在还有很多种降温办法但是目的都一样的。虽然细菌害怕低温但有些豆制品不易在过低的温度下冷冻，温度太低的话会影响豆制品口感的。

想做出优质的干豆腐就如过关斩将一般，每一步都需要谨慎小心，争取把你做出的豆制品保质期延到最长，这样你就赢了，都说兼听则明，偏信则暗，意思是告诉我们要听取多方面的意见，才能明辨是非;听信单方面的话，就分不清是非，欢迎大家一起留言讨论。