多吃豆类等植物性食品，少吃动物性食品是《柳叶刀》最新研究报告，EAT-Lancet委员会关于《人类世的食物：可持续食品系统的健康饮食》报告于2019年1月16日在著名医学期刊《柳叶刀》上发表。

报告是一个为期三年的项目，汇集了来自16个国家的37位专家，他们专注于人类健康、农业、政治科学和环境可持续性等各个领域。报告指出，我们目前的食品系统是存在错误的，我们迫切需要转变到可持续的食品系统，这样才能改善全球人类健康，同时避免对地球造成灾难性损害。

尽管全球食品生产与人口增长保持同步，然而目前世界上仍然约有8百万人挨饿，8亿人营养不充足，20亿人饮食不健康。在全球范围内，饮食不健康所造成的疾病负担超过了性病、酒精、毒品和烟草造成的疾病负担的总和。

每年因不健康的饮食而造成的死亡人数达1100万，占总死亡人数的五分之一。食物生产是影响全球环境变化最主要的原因。预计到2050年世界人口将达到100亿，当今不可持续的食物生产以及不健康的饮食结构对地球和人类健康的威胁越来越大。

因此迫切需要全球努力来集体改善食品生产和健康饮食。高热量、过度加工和动物源食物比例高是不健康饮食的三个主要因素。EAT-Lancet委员会认为，能够保护地球环境而且对人类健康的饮食结构应主要由多种植物类食物组成，并能提供不过高的热量。

具体讲，健康的饮食主要应由蔬菜、水果、全粮、豆类、坚果和不饱和油脂组成，包含一定量的水产动物和禽类肉，基本上没有或含有少量以下食物：红色的肉类（如猪肉牛肉等）、经过加工的肉、添加的糖类、精加工的粮食以及淀粉类蔬菜（如土豆）。要达到这一要求，不同地区的饮食需要有不同程度的改变。

在各类养生美食中，豆腐与干豆腐无疑是最佳保健食品，它的营养丰富，做法多样，具有植物肉之称，豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。

随着人们养生意识的提高，豆制品行业的市场将会非常广阔，现在的豆制品行业还是多以豆腐坊为主，大规模的豆制品加工厂还是比较少的，以后的豆制品发展方向将会以机械化生产，规模化生产为主导方向，解放生产力，提高生产效率，做优质豆腐或干豆腐。

豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。很多的学校食堂里，豆腐与干豆腐制作而成的菜品是最常见的，这有易于青少年的发育与成长。

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