豆腐的存储

1.做好包装的豆腐容易腐坏，买回家后，应马上将其浸泡在水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。

2.盒装的豆腐比较容易保存，但也须要放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会坏掉。若不能一次食用完毕，可切一部分使用，剩余的再放回冰箱，方便下次食用。

3.用清水冲洗后，放在干净的盆里。把适量的食盐化在沸水里，待冷却后倒人装有豆腐的盆里（以全部浸没为好），这样处理过的豆腐放半个月也坏不了。

豆腐的食用方法

焯的办法：南、北豆腐都有一些豆腥味，北豆腐还带有纤细的苦涩味。为除去异味，许多用豆腐制造的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下，准确的办法是，将豆腐切成大小附近的小方块，然后放在水锅中，与冷水一同加热，待水温上升到90℃分配时，应转用微火恒温，渐渐见豆腐上浮，用手捏时感受有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。
豆腐不易碎的4个小好办法：1.做豆腐前，假如用盐水焯一下，再做菜就不简略碎了。南豆腐软嫩细滑还有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先把锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切成块下水焯一下，才调坚持无缺。2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。如果想内脂豆腐不碎，烹饪前可先把包装拿掉放入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。3.北豆腐虽耐性强不易碎，但也应留神，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待外表变硬再翻面炒。4.不管炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲欠好轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。